Siin on selline tegevus: hankige sidrun, koorige see ja hoidke sirge nägu, kui kogu seda süüa.
Kas sa saaksid seda teha? Ei, ilmselt mitte. Kuidas on nii, et rusikasuurusel viljal on jõudu panna lihaseid vastu tahtmist liikuma?
Teadlased ei tea seda kindlalt, kuid on hea võimalus, et vastus hõlmab kolme asja: prootonid, C-vitamiin ja troopiliste puuviljade puhvet, mida meie esivanemad puudes elades nautisid.
Maitsel, mida tunneme kui "haput", on otsene seos happesusega. Keemilises mõttes on hapukus teie maitsmispungad, mis ütlevad, et "praegu on suus palju lahtisi prootoneid!" Muidugi, prootonid pole tegelikult hapud. Meie keha on arenenud tõlgendama nende omadusi hapuks, näitavad uuringud.
Ellujäämiseks peavad inimesed sööma askorbiinhapet, mida tuntakse ka kui C-vitamiini. See on oluline paljude meie rakkude ja kudede normaalse funktsioneerimise tagamiseks. Ilma selleta võivad inimesed saada skorbuuti, mis võib olla surmav haigus.
Siin on piinlik asi: enamus olendeid saavad ise C-vitamiini valmistada, aga me ei saa. Umbes 61 miljonit aastat tagasi muteerusid imetajate geenid, mis kodeerisid C-vitamiini sünteesi, vastavalt ajakirja Genetica 2011. aasta uuringule. Toona oli meil dieediga C-vitamiinile nii lihtne juurdepääs, et mutatsiooni ei valitud välja.
"Kaotasime võime ise oma C-vitamiini teha, kuna sõime seda kogu aeg," rääkis New Jersey osariigi Rutgersi ülikooli toitumisteaduste osakonna professor Paul Breslin Live Science'ile.
"Me sõime nii palju puuvilju, et me ei jätnud sellest puudust," ütles Breslin, kes on ka Philadelphias asuva Monelli keemiliste tunnete keskuse sensoorbioloog.
Sellised sõnad nagu "hape" ja "hapu" saavad halva räpi, kuid tänapäeva inimesed on õiges kontekstis hapukusele tegelikult väga kiindunud. Sellistes puuviljades nagu õunad ja apelsinid loovad magushapud maitsed maitsva tasakaalu, mis peegeldab meie esivanemate toitumist ja paneb meid tarbima C-vitamiini. Maitselise poole pealt võib hapukus viidata kääritamisele, mis on olnud inimese kogu evolutsiooniteekonna vältel .
Niisiis, kui hapud toidud on meile maitsvad ja head, miks sidrunid panevad inimesed pihku?
"See näo kortsutamine on mingi tagasilükkamisvastus," sõnas Breslin, "või endast ja teistele signaaliv reageering."
Teadlased võivad spekuleerida, mis see signaal võib olla, kuid nad ei tea kindlalt.
"Enamik puuvilju, mida sööme, pole eriti hapud," sõnas ta. "Inimesed ei lähe sidrunite või laimide sisse hammustamiseks välja."
Noh, enamik inimesi ei tee seda. Neile, kes seda teevad, vähemalt nad ei saa skorbuudiks.
Toimetaja märkus: seda artiklit värskendati, et lisada Paul Breslini positsioon Monelli keemiliste meelte keskuses.
