11 viisi töödeldud toit erineb päristoidust
Mis teeb töödeldud toidu täpselt ebatervislikuks?
Uues juhtkirjas, mis avaldati täna (23. jaanuaril) ajakirjas JAMA Pediatrics, tõi San Francisco California ülikooli lastearst ja kauaaegne laste rasvumise uurija dr Robert Lustig välja 11 viisi, kuidas töödeldud toidud erinevad toitumisharjumustest töötlemata toidud.
Veel väitis Lustig juhtkirjas, et töödeldud toidud on ameeriklasi kahjustanud neljas valdkonnas: toidud on suurendanud rafineeritud süsivesikute tarbimist, suurendanud rasvumise ja II tüüpi diabeedi määra, kahjustanud keskkonda ja ajendanud ameeriklasi kulutama rohkem tervishoiule, kirjutas Lustig .
Töödeldud toite määratletakse toiduainete väljatöötamisel, mis läheb toodete valmistamiseks, kirjutas Lustig. Töödeldud toit vastab seitsmele järgmisele kriteeriumile, vahendas toimetus: toit on massiliselt toodetud, ühtlane partiide kaupa, järjepidev riigiti, kasutab spetsiaalseid koostisosi, koosneb eelkülmutatud makroelementidest, jääb emulgeerituks (see tähendab, et selle rasv -põhised ja veepõhised komponendid jäävad omavahel segunema, mitte eraldama) ning neil on pikk säilivusaeg või sügavkülmik.
Kuid töödeldud toidu määratlemine nende tehniliste omaduste järgi ei kajasta suuri toiteväärtuste erinevusi töödeldud ja töötlemata toidu vahel, kirjutas Lustig. Loe edasi, et saada teada, mis muudab töödeldud toidu erinevaks.
Pole piisavalt kiudaineid
Võrreldes töötlemata toiduga on töödeldud toidus liiga vähe kiudaineid, kirjutas Lustig.
Kiudained on tervisele olulised, kuna sellel on võtmeroll toidu soolestikus imendumisel. Kiudained moodustavad soolestiku toimetusest želatiinse barjääri, mis katab soolestiku seinu.
See barjäär aeglustab glükoosi ja fruktoosi imendumist verre, mis aitab vältida veresuhkru taseme tõusu. Toidu aeglane imendumine annab soolebakteritele rohkem aega selle toitmiseks, teatas toimetus. Kui soolestiku bakterid toitu lagundavad, võivad nende toodetud ühendid kehale kasuks tulla.
Pole piisavalt oomega-3 rasvhappeid
Töödeldud toit sisaldab liiga vähe oomega-3 rasvhappeid, teatas juhtkiri.
Keha muudab need rasvhapped, mida leidub sellistes toitudes nagu kala ja pähklid, ühenditeks, mida nimetatakse dokosaheksaeenhappeks ja eikosapentaeenhappeks, mõlemal on põletikuvastased omadused, kirjutas Lustig.
Liiga palju oomega-6 rasvhappeid
Seevastu töödeldud toidud sisaldavad liiga palju oomega-6 rasvhappeid, kirjutas Lustig.
Need rasvhapped, ehkki sarnased oomega-3-dega, muunduvad kehas põletikuvastaseks ühendiks, mida nimetatakse arahidoonhappeks.
Lustig märkis juhtkirjas, et oomega-6 ja oomega-3 rasvhapete suhe toidus peaks ideaalis olema üks ühele; siiski on tüüpilise USA dieedi oomega-6 ja oomega-3 suhe 25: 1, mis soodustab põletikuvastast seisundit. See põletik võib põhjustada oksüdatiivset stressi ja kahjustada keha rakke, kirjutas ta.
Pole piisavalt mikrotoitaineid
Töödeldud toidud sisaldavad liiga vähe vitamiine ja mineraale, mida tuntakse mikrotoitainetena.
Paljud neist mikrotoitainetest, näiteks C- ja E-vitamiinid, toimivad antioksüdantidena, mis aitavad vältida rakukahjustusi, kirjutas Lustig.
Liiga palju transrasvu
Transrasvad on töödeldud toidu teine probleem, teatas juhtkiri.
Kuigi toidu- ja ravimiamet on vastu võtnud uued määrused, mis kohustavad ettevõtteid eemaldama toidust transrasvad 2018. aasta juuniks, leidub koostisosi endiselt töödeldud toitudes.
Transrasvade molekulid erinevad struktuurilt muudest rasvatüüpidest, näiteks oomega-3 ja oomega-6 rasvhapetest. Selle erinevuse tõttu - molekulis leiduv kaksikside - ei suuda keha transrasvu lagundada, kirjutas Lustig.
Selle asemel satuvad transrasvad inimese arteritesse ja maksa, kus nad tekitavad kahjulikke vabu radikaale, kirjutas ta.
Liiga palju hargnenud ahelaga aminohappeid
Töödeldud toidud sisaldavad liiga palju hargnenud ahelaga aminohappeid, teatas juhtkiri.
Aminohapped on valkude ehitusplokid. Nimes "hargnenud ahel" viitab aminohappe keemilisele struktuurile. Mitmel kehal vajalikel aminohapetel, sealhulgas valiinil, leutsiinil ja isoleutsiinil, on hargnenud ahelaid, kirjutas Lustig.
Ja kuigi lihaste ehitamiseks on vaja hargnenud ahelaga aminohappeid, siis kui inimene sööb neist liiga palju, lähevad liigsed molekulid maksa, kus need muundatakse rasvaks, kirjutas ta.
Liiga palju emulgaatoreid
Emulgaatoreid, mis on ühendid, mis aitavad toitudes rasva ja vett eraldada, leidub ka töödeldud toidus kõrgetes sisaldustes, teatas juhtkiri.
Need ühendid toimivad siiski puhastusvahenditena ja võivad eemaldada teatud tüüpi limamembraani, mis suunab sooled, kaitstes rakke, kirjutas Lustig.
See võib seada inimesed soolehaiguste või toiduallergia ohtu, kirjutas ta.
Liiga palju nitraate
Nitraadid, mida leidub sellistes toodetes nagu soolaliha, muundatakse kehas toimetuse sõnul nitrosouureateks nimetatavateks ühenditeks.
Need ühendid on seotud käärsoolevähiga, kirjutas Lustig.
Liiga palju soola
Pole üllatav, et töödeldud toidud sisaldavad rohkem soola kui töötlemata toidud, teatas toimetus.
Liiga palju soola dieedis on seotud hüpertensiooni ja südamehaigustega, kirjutas Lustig.
Liiga palju etanooli
See erinevus ei kehti kõigi töödeldud toitude kohta, kuid täiskasvanute jaoks valmistab muret liiga palju etanooli ehk alkoholi, märkis Lustig.
Etanool muundatakse kehas maksarasvaks ja see mängib rolli ka oksüdatiivses stressis, kirjutas ta. Liialt alkoholi joomine on toimetuse sõnul seotud mitmete haigustega, sealhulgas 2. tüüpi diabeedi ja mittealkohoolsete rasvmaksahaigustega.
