David Wilkie on SA kaitsemeetmete ja kogukondade tegevdirektor Looduskaitse Selts. Auks tänapäeva USA Riiklik söö oma köögiviljade päev (17. juuni), Wilkie kaastööd selle artikli Live Science's Eksperthääled: Op-Ed ja teadmised.
Sõin eile õhtul burgerit ja see üllatas mind. See oli maitsev; sellel oli rasvane põletatud rasva maitse ja lõhn, see oli korraga nätske ja õrn ning tilgutas mahla minu käte kaudu, saates pesu veel ühe T-särgi. See oli kõik, mida ihaldasin burgeri järele. Mis oli üllatav? See oli valmistatud hernestest.
Herned! Mu mõte keerleb endiselt. Kasvasin väikeses Šotimaa külas ja nägi noorem hernes, et mu ema keetis jubedate graanulitena, kuni need olid värvusest nõrutatud. Lükkaksin nad ümber oma taldriku ja palusin, et ta laseks mul need vahele jätta. Üks, milles olin kindel: herned polnud burgerid.
Kuid siin eile õhtul avastasin (võib-olla hiljem kui mõni teist), et need liblikõielised veeris on kuidagi muudetud liha kulinaarseks essentsiks. Minu nina, keel ja meel ei suutnud neid herneid lehma maapealsest lihast eristada - liha, mida mul on soojadel suveõhtutel nii mõnus vormida PATTI-deks, visata grillile ja maitsta suletud õndsusega.
Pole ime, et olin üllatunud. See oli alkeemia, mitteväärismetalli muutmine kullaks. Kurat, see oli kaugemale kui lihtsalt ühe metalli teisendamine teiseks. See oli "Star-Treki" toidureplikaator hull, muutes energia mateeriaks - herned lihaks!
Lisaks puhtale üllatusele miks on oluline, et me muudame mateeria - herned lihaks? Inimesed on ajalooliselt nautinud liha söömist. Ja majandusteadlased on näidanud, et kogu planeedil tõusevad perekonnad vaesusest välja jõudes ja leibkondade sissetulekud suurenevad ka loomse päritoluga toidu tarbimisel.
Kuid nagu me teame, on loomade liha tootmisel Maale tohutu mõju. See kehtib eriti veiseliha kohta, kuna lehmad on kohutavalt ebaefektiivsed energia muundamisel toidupõhiseks kaloriks võrreldes sigade, kanade, putukate ja taimedega (selles järjekorras kõige tõhusamast väikseimani). (Putukad, küsite? Jah, sajad miljonid inimesed kogu planeedil söövad iga päev vigu. Lisaks armastavad kanad putukaid süüa ja meile meeldib kana.)
Võrdle 2,2 naela tootmist. (1 kilogramm) veiseliha, mis toodab 2,2 naela. kana või sealiha. Teil on vaja kolm kuni viis korda maapinda ja 3,5 korda vett ning protsess tekitab kasvuhoonegaaside heitkoguseid üle kaheksa korra.
Täna kasvab nõudlus loomse päritoluga toiduainete järele kiiremini kui inimpopulatsioon, mille kasv peaks 2040. aastaks eeldatavalt olema 7 miljardit 9 miljardini. Samuti suureneb nõudmine liha järele, kuna rohkem inimesi kolib vaesusest välja.
Selle kasvava nõudluse rahuldamiseks ilma keskkonda veelgi halvendamata peame kõigepealt loomakasvatuse loomakasvatusest eemaldama veised ja muud mäletsejad, nagu kitsed ja lambad, ning suurendama palju tõhusamate loomade, näiteks sigade ja kanade tootmist. Järgmisena peame putukate, nagu söögirohud ja krõpsud, lisama kanade, tehistingimustes kasvatatud kalade ja inimeste toidulauale. Nendel vigadel on sööda ja keha massi muundamise suhe koguni 1,8 kuni 1, mis tähendab, et nad saavad söödava toidu tõhusalt muundada toidupõhisteks kaloriteks.
Lõppkokkuvõttes, kui inimesed tõesti tahavad liha söömise kogemust jätkata, peame suurendama taimsest pärit lihaasendajate tootmist ja tarbimist, nagu näiteks maagiline burger, mille ma eile õhtul söösin.
Mõeldes sellele nami herneburgerile nüüd, soovin, et mu ema oleks veel elus, et saaksin talle öelda, et eksisin. Herned on täiesti maitsvad.
Väljendatud on autori seisukohad ja need ei kajasta tingimata kirjastaja seisukohti. See artikli artikkel avaldati algselt Elav teadus.
