Valge liha, näiteks kana, võib tõsta vere kolesteroolitaset sama palju kui punane liha - see on uus väike uuringu detail.
See avastus üllatas teadlasi, kes ei osanud arvata, et suures koguses kodulindude söömine põhjustab vere kolesteroolitaseme tõusu. Uuringu kolmest dieedist - punane liha, valge liha ja mittelihavalgud - seostati teadlaste tervisliku vere kolesteroolitasemega ainult taimepõhist dieeti.
"Selle uuringu kavandamisel eeldasime, et punasel lihal on vere kolesteroolitasemele kahjulikum mõju kui valgel lihal, kuid olime üllatunud, et see nii ei olnud," rääkis uuringu vanemteadur ja direktor dr Ronald Krauss Californias asuva Lastehaigla Oaklandi Uurimisinstituudi (CHORI) ateroskleroosi uuringute uurija ütles oma avalduses. "Nende mõju kolesteroolile on identne, kui küllastunud rasvade tase on samaväärne."
Uuringus, mille nimi oli APPROACH - looma- ja taimevalgu ning südame-veresoonkonna tervise uuring - vaatasid teadlased 113 tervet inimest, kellele määrati juhuslikult dieet, mille küllastunud rasvasisaldus oli kõrge või madal.
Kõik osalejad hoidsid uuringu ajal vitamiinipreparaatide võtmist ja alkoholi joomist. Seejärel läbisid mõlemas rühmas osalejad kolm erinevat dieeti: punase liha (peamiselt veiseliha) dieet, valge liha (peamiselt kana ja kalkun) dieet ning mittelihavalgu (kaunviljad, pähklid, terad ja sojatooted) dieet, iga dieediperiood, mis kestab neli nädalat. Iga dieediperioodi vahel oli isikutel "puhastusperiood", mille jooksul nad sõid tavalist toitu. Lisaks olid osalejatel vereproovid iga uue dieedi alguses ja lõpus.
Tulemused näitasid, et kuigi kõrge küllastunud rasvasisaldusega rühmas osalejatel oli rohkem üld- ja LDL-kolesterooli taset kui madala küllastunud rasvasisaldusega inimeste rühmas, tõstsid nii punane kui ka valge liha LDL-i taset, sõltumata sellest, kui palju oli küllastunud rasvu dieedis.
Teisisõnu, valgel ja punasel lihal oli vere kolesteroolitasemele sama mõju, leidsid teadlased. Ameerika südameassotsiatsiooni andmetel esinevad küllastunud rasvad looduslikult sellistes toitudes nagu rasvane veiseliha, nahaga kodulinnud, või ja koor ning juustud. Küllastunud rasvadest liiga palju LDL-kolesterooli võib koguneda inimese veresoontes, põhjustades naastu ning suurendades südameataki ja insuldi riski.
Meeskond vaatas ka erineva suurusega LDL osakesi. (LDL ehk madala tihedusega lipoproteiinid on tuntud ka kui "halb" kolesterool.) Üldiselt on keskmise ja väiksema suurusega LDL osakesed tihedamad ja raskemad ning mõnede arstide arvates kahjustavad need südame-veresoonkonna tervist rohkem, ütles Dana Hunnes. , Los Angelese Ronald Reagani UCLA meditsiinikeskuse vanemdietoloog, kes polnud uuringuga seotud.
Arvatakse, et pisut suuremad ja vähem tihedad ehk "kohevamad" LDL-kolesterooli osakesed on südame-veresoonkonna tervisele vähem kahjulikud kui need väiksemad, tihedad osakesed, ütles Hunnes. Rahvusvahelise ateroskleroosiühingu veebisaidile postitatud hiljutised uuringud viitavad siiski, et nii väikesed kui ka suured LDL osakesed võivad suurendada naastude tekke riski, mida nimetatakse ateroskleroosiks.
Uuringust selgus, et valge liha ja punase liha dieedi ajal ei olnud erineva suurusega LDL-osakeste koguses olulisi erinevusi. Kuid palju küllastunud rasvade söömist seostati suuremate LDL-osakeste "kohevamate" kontsentratsioonide sisaldusega. Kokkuvõttes leidsid nad, et need kohevad LDL-i osakesed suurenesid rohkem punase ja valge liha dieedil, võrreldes taimse toiduga.
Kui suured LDL-osakesed on vähem kahjulikud kui väiksemad, tihedamad, on võimalik, et standardne LDL-kolesterooli test võib ülehinnata südame-veresoonkonna riski inimestele, kes söövad palju küllastunud rasvu ja liha, ütlesid teadlased.
Meeskond tunnistas, et nende järeldused on vastuolus valitsuse kehtivate toitumisjuhistega, mis julgustavad inimesi sööma kodulinde tervislikumaks alternatiiviks punasele lihale. Siiani pole aga punase liha, valge liha ja lihata valkude söömise tervisemõjusid põhjalikult võrrelnud, märkis Krauss.
Samuti on võimalik, et punase liha kohta on ka teisi tegureid, mis võivad mõjutada südame-veresoonkonna tervist, ütles ta.
"Tõepoolest, punase liha tarbimise muud mõjud võivad südamehaigustesse kaasa aidata ja tervise parandamiseks tuleks neid mõjusid põhjalikumalt uurida," sõnas Krauss.
Uuring on hästi teostatud ja range, ütles Hunnes. Ta näitab, et taimepõhiste valkude söömine on seotud madalama kolesteroolitasemega.
"Selle uuringu kodusõnum on süüa rohkem taimi, süüa rohkem taimseid valke, piirata kõigist allikatest pärit küllastunud rasvade tarbimist ja piirata loomsete valkude tarbimist," ütles Hunnes Live Science'i meilisõnumis . "Kõik suurepärased sõnumid minu raamatus!"
See leid on kooskõlas hiljutiste rahvusvaheliste soovitustega, et inimesed söövad rohkem taimi ja vähem burgereid, mis on seotud kliimamuutuste, magevee reostuse ja eluslooduse laastamisega.
Uuel uurimistööl oli mitmeid piiranguid; uuringu liha ei sisaldanud rohuga söödetud veiseliha ega töödeldud tooteid, sealhulgas peekonit ega vorsti. Samuti ei sisaldanud see kala, ütles Krauss. Lisaks ütles uuring, et uuring oli väike ja suhteliselt lühiajaline.
