Bacillus cereus on toksiine tootvad bakterid, mis on toidumürgituse üks levinumaid põhjustajaid, mida nimetatakse ka "praetud riisi sündroomiks". Hinnanguliselt 63 000 toidumürgituse juhtu, mille põhjustasB. cereus ilmub ajakirjas Frontiers in Microbiology avaldatud 2019. aasta artikli kohaselt igal aastal USA-s. Enamikul juhtudest ei teatata, sest sümptomid on tavaliselt kerged ja kaovad puhata ja hüdratatsiooni omaette.
Järelejäänud praetud riis on peamine süüdlane, ütles Philip Tierno, mikrobioloog ja New Yorgi ülikooli Langone Health kliiniku professor. Pärast riisi keetmist lastakse sellel enne teiste koostisosadega praadimist sageli toatemperatuuril kauem kui kaks tundi jahtuda. Riisi jahutamine tagab, et valmis praetud riis ei muutu klompideks ega muutuks määrduvaks. Kuid selle kuumutamine ei vabane toksiinidest, mille bakterid on juba tootnud.
Sümptomid
USA toidu- ja ravimiameti (FDA) Bad Bug Book andmetel eraldavad bakterid kahte tüüpi toksiine, mis põhjustavad erinevat haigust - üks põhjustab kõhulahtisust, teine toksiin põhjustab oksendamist.
Esimene toksiini tüüp vabaneb peensooles pärast bakterite allaneelamist ning põhjustab kõhulahtisust, krampe ja aeg-ajalt iiveldust, kuid harva oksendab. Sümptomid algavad tavaliselt 6–15 tundi pärast saastunud toidu söömist, mis võib hõlmata mitmesugust liha, piima, köögivilju või kala. Sümptomid kaovad tavaliselt umbes päeva pärast.
Teist tüüpi toksiini vabastavad toidus olevad bakterid enne selle tarbimist. Tärklisevastased toidud, näiteks riis, on kõige levinumad toiduallikad. Toksiin põhjustab oksendamist ja iiveldust 30 minuti kuni 6 tunni jooksul pärast saastunud toidu söömist. Sümptomid taanduvad umbes 24 tunni pärast.
Diagnoosimine, ravi ja tüsistused
Igaüks on vastuvõtlik bakterite põhjustatud haigustele. Arstid diagnoosivadB. cereus toidumürgitus, testides patsiendi okseid või väljaheiteid bakterite suhtes, sobitades seejärel proovides olevad bakteritüved kas teadaolevalt saastunud toiduallikaga või tüvedega, mis teadaolevalt põhjustavad haigusi, vastavalt 2018. aasta ülevaateartiklile.
Enamiku inimeste jaoks, kes sõlmivad lepinguB. cereus, puhata ja hästi hüdreeritud olemist piisab, et organism saaks nakkusest üksinda, tavaliselt ühe päeva jooksul. Tüsistused, sealhulgas aseptiline meningiit, gangreen ja tselluliit, esinevad tavaliselt ainult kahjustatud immuunsussüsteemiga inimestel, neil, kellel on kirurgilised haavad või inimestel, kes kasutavad intravenoosseid ravimeid.
Kui on vaja meditsiinilist ravi, keskenduvad arstid sümptomite ravimisele, näiteks manustades dehüdratsiooniks veenisiseseid vedelikke. Mõnikord kirjutatakse antibiootikume, näiteks vankomütsiini, ette tõsistel juhtudel, kui bakterid ripuvad seedetraktis liiga kaua, ütles Tierno.
Ärahoidmine
Kuumade toitude kuumana hoidmine (üle 140 kraadi Fahrenheiti või 60 kraadi) ja külmad toidud (alla 40 F või 4 C) on üliolulised, et vähendadaB. cereus haigus, vastavalt USA tervishoiu ja inimteenuste osakonna andmetele. Üle 2 tunni jooksul välja jäetud toitude kuumutamine või külmutamine ei pruugi haigusi ära hoida.
"Bacillus cereus loomulikult koloniseeruvad keetmata riisiteradel, "sõnas Tierno. Bakteri toodetud eosed" säilivad keetmisprotsessis kergesti ja kasvavad kõige paremini toatemperatuuril ".
Toidu kuumutamisel 15 sekundi jooksul temperatuuril 165 F (74 C) või üle selle tapavad rakud, kuid mitte toksiinid, kui need on juba moodustunud, selgub Florida ülikooli toidu- ja põllumajandusteaduste instituudi 2017. aasta artiklist. Kui kahtlustatakse toidu saastumist, tuleks see välja visata.
