Oleme kõik seda kogenud. Te kõnnite oma kööki või kontoriruumi ja lõhn ründab teid: soolane, võine, röstsai. Keegi on mikrolainetega popkorni teinud. Yum - või ick, sõltuvalt teie tundlikkusest.
Google otsib mikrolaineahjus popkorni lõhna niidideni, mis mainivad igasuguseid lõhnu, alates võivaest kuni oksendamiseni kuni uriinini välja. (Täpsemalt, see lõhnab nagu karuputke tagumik, väidavad teadlased.)
Armastage või vihkage, mikrolaine popkorni lõhn on selgelt eristatav. Mis on aroomi taga olev kemikaal? Enamikul juhtudel on see üks mitmest kunstlikust lõhna- ja maitseainest, mis on tuntud õlise võivõi erksuse poolest. Neid lõhna- ja maitseaineid on aeg-ajalt ilmunud uudistes, mida on nimetatud terviseohtudeks, kuid pole tõendeid, et need kahjustaksid juhuslikku popkorni-poppi; selle asemel kujutavad nad riikliku tööohutuse ja töötervishoiu instituudi (NIOSH) andmetel ohtu töötajatele, kes neid suurtes kogustes sisse hingavad mikrolainetega popkorni valmistamise ruumides.
Varjatud kahju
Üks popkorni levinumaid lõhna- ja maitseaineid on ühend, mida nimetatakse diatsetüüliks. Toitudes, nagu või ja hapukoor, esineb diatsetüül looduslikult kääritamise kõrvalsaadusena ja see annab nendes toitudes soovitud kreemja võise maitse. Toidulisandina kasutamiseks valmistatakse diatsetüül vesiniku eemaldamisel teisest ainest, 2,3-butaandioolist.
Diatsetüül sai terviseprobleemide teemaks 2000. aastate alguses, kui teadlased avaldasid leiud mikrolainetega popkornitehasest, kus kaheksa endist töötajat tabasid rasket obstruktiivset kopsuhaigust. Diatsetüül oli taime õhus üks silmapaistvamaid saasteaineid. See avastus viis hulgaliselt looma- ja epidemioloogilisi uuringuid, mille käigus leiti, et piisavalt kindel aine võib kahjustada kopse ja hingetoru vooderdavaid rakke. Haiguste kontrolli ja ennetamise keskuste andmetel tekkivat haigusseisundit nimetatakse obliteratiivseks bronhioliidiks ning see tekitab põletikku ja armistumist, mis võivad olla kopsutranspordi nõudmiseks piisavalt halvad.
2007. aastal väitsid mitmed popkornitootjad - sealhulgas ConAgra Foods Inc., General Mills Inc. ja American Pop Corn Company -, et nad loobuvad oma toodetest diatsetüülist, selgub Associated Pressi tollastest teadetest. Siiski leiti 2016. aastal ajakirjas Toxicologic Pathology rottidega tehtud uuringus, et nende kasutatud asenduskemikaalid - 2,3-pentaandioon ja 2,3-heksaandioon - võivad põhjustada ka kopsukahjustusi.
Puuduvad tõendid selle kohta, et need ühendid kahjustaksid inimesi enne koduõhtu filmiõhtut popkorni poppides, kirjutasid teadlased.
Nii diatsetüül kui ka pentaandioon on reaktiivsed ühendid ja nende reaktsioonivõime pärineb samast aktiivsest keemilisest rühmast, mida nimetatakse dikarbonüülrühmaks, ütles NIOSHi uurija Ann Hubbs, kes on neid aineid uurinud. Ainus erinevus kahe ühendi vahel, ütles Hubbs Live Science'ile, on see, et diatsetüül on nelja süsiniku ühend, samal ajal kui pentaandioonil on viis süsiniku molekuli. Kui need ühendid puutuvad kokku hingamissüsteemi limaskestaga, kahjustavad nad hingamisteede valke.
Kemikaalid reageerivad eriti kergesti aminohappega (valkude ehitusplokk), mida nimetatakse arginiiniks, ütles Hubbs. Selliste reaktsioonide tulemus, mida mõnikord nimetatakse "popkorni kopsuks", on väikeste alveoolide pöördumatu kahjustus, kus kopsudes toimub õhuvahetus.
Mis see lõhn on?
Mikrolaineahjus popkorni lõhn on omane, kuid võite muudes veidrates kohtades seda tunda. Kagu-Aasia imetaja binturong ehk karuputk on kuulus - nii palju kui Kagu-Aasia imetajatele -, et see lõhnab võiga popkorni järele. Sellepärast, et teine ühend, mis annab mikrolainetele popkorni lõhna, ilmub ka binturongi uriinis.
Ajakirjas The Science of Nature 2016. aasta uuring leidis, et binturong-uriin on 2-atsetüül-1-püroliiniks kutsutud ühendi täis. See aine moodustub Maillardi reaktsiooni või pruunistusreaktsiooni ajal, mis toimub suhkrute või aminohapete kuumutamisel. (Nagu koorik leib? Tänan Maillardi reaktsiooni.)
Popkornis annab 2-atsetüül-1-püroliin röstitud lõhna, kuna tuumade suhkrud kuumenevad. Seda ühendit leidub ka sellistes toitudes nagu valge leib ja jasmiiniriis. Binturong või karuputk kasutab ainet lõhna märgistamiseks.
Duke'i teadlased, kes avastasid ühendi binturongpissides, leidsid ka, et see oli üks vähestest loomade uriinis sisalduvatest ühenditest, mis lõhnas aja jooksul tugevamini, selgitades võib-olla seda, miks teie mikrolaine raputab päevi pärast filmiööd. Seal on isegi vähemalt üks ajaveeb, kus on näpunäiteid popkorni haise mikrolaineahjust eemaldamiseks.
(Binturongid produtseerivad ühendit tõenäoliselt Duke'i teadlaste sõnul koostöös nende kuseteede või anaalnäärmete läheduses elavate mikroobidega.)
Kui teie enda piss hakkab lõhnama nagu popkorn, võiksite siiski tähelepanu pöörata. Arstide kirjutatud terviseteabe saidi Healthline andmetel võib popkornilõhnaline piss olla kahjutu kõrvaltoime, kui sööte või joote midagi, mis sisaldab suures koguses ketoone sisaldavaid ühendeid (diatsetüül on ketoon, kuid teistsuguseid ketoone igasuguseid toite). Või lõhn võib olla märk sellest, et teie keha eritab ainuüksi liiga palju ketoone - see on diabeedi võimalik sümptom.
Algne artikkel teemal Live Science.
