Uus hoiatus pruunistatud kartuli ja põletatud röstsaia söömise terviseriskide kohta loob seose akrüülamiidi nime kandva kemikaali ja suurenenud vähiriski vahel.
Hoiatus pärineb Ühendkuningriigi toidustandardite agentuurilt, kes algatas 23. jaanuaril kampaania nimega "Go for Gold", mille eesmärk on vähendada akrüülamiidi hulka, mida inimesed söövad. Nimi viitab kuldsele värvile, mille poole peaksid inimesed tärkliserikkaid toite küpsetades püüdma, selle asemel, et edasi küpsetada, kuni tumedama pruuni värvuseni.
Mis on akrüülamiid ja kui suurt ohtu see endast kujutab?
Akrüülamiid on kemikaal, mis võib tärkliserikkates toitudes moodustuda, kui neid kuumutatakse väga kõrgel temperatuuril - näiteks kartulite praadimisel või röstsaia tegemisel, ütles Ameerika vähiliidu (ACS) toitumisalase epidemioloogia strateegiline direktor Marji McCullough. Suurbritannia kampaaniaga ei olnud seotud ei McCullough ega ka ACS.
Uuringud on näidanud, et loomadel võib akrüülamiid kahjustada DNA-d ja põhjustada vähki, rääkis McCullough Live Science'ile. Selle tõendusmaterjali tõttu loomadel tähistas rahvusvaheline vähiuuringute agentuur akrüülamiidi 1994. aastal tõenäoliseks kantserogeeniks, teatas McCullough.
Kuid siiani pole akrüülamiidi sisaldavate toitude söömine suurendanud vähiriski inimestel, teatas McCullough. Akrüülamiidi uurimiseks inimestel püüdsid mõned uuringud hinnata nende kemikaalide hulka, mida inimesed sõid, kasutades dieeti, samal ajal kui teised mõõtsid akrüülamiidi ja selle metaboliitide taset veres, ütles ta.
"Kuna akrüülamiidi leiti esmakordselt teatavates toitudes 2002. aastal, on kümnetes uuringutes uuritud, kas inimestel, kes söövad rohkem neid toite, võib olla teatud vähivormide oht suurem," kirjutab ACS oma veebisaidil. Mõnede inimestel esinevate vähiliikide, sealhulgas neeru-, endomeetriumi- ja munasarjavähkide puhul on nende uuringute tulemused segatud, mõned uuringud näitavad suurenenud riski ja teised - mingit seost. Siiski ei ole "praegu ühtegi vähitüüpi, mille akrüülamiidi tarbimisega on selgelt suurenenud risk", vahendab ACS.
ACS märgib siiski, et kuigi "seniste inimuuringute andmed on mõnevõrra rahustavad, on vaja veel uuringuid, et teha kindlaks, kas akrüülamiid suurendab inimestel vähiriski".
Tõepoolest, on mõistlik proovida piirata tarbitava akrüülamiidi kogust, ütles McCullough.
McCullough ütles, et saate teha lihtsaid samme, näiteks friikartulite ja kartulikrõpsude tarbimise vältimiseks või piiramiseks. Kartuli keetmine või mikrolainetega küpsetamine võib selle asemel, et neid praadida, vähendada akrüülamiidiga kokkupuudet, lisas ta.
Leiva röstimine helepruuni, mitte tumepruuni või musta värvusega vähendab ka akrüülamiidiga kokkupuudet, kuna ACS andmetel leidub akrüülamiidi rohkem rösti tumedamates piirkondades.
Lisaks vähendab tervisliku toitumise, milles on palju puu-, köögivilju ja täisteratooteid ning milles on vähem punast ja töödeldud liha, toitumine akrüülamiidiga, ütles McCullough. Seda tüüpi dieedil on ka muid eeliseid, sealhulgas vähendab vähiriski, ütles ta.
