Suurenenud vaade lihaskiududele. Kujutise krediit: UM. Pilt suuremalt.
NASA kosmosemissioonide katsed on näidanud, et laboris saab luua väikestes kogustes söödavat liha. Kuid tehnoloogia, mis kasvataks kana tükke ilma kanata suures plaanis, ei pruugi olla ainult ulmefantaasia.
Koeehituse 29. juuni numbri väljaandes soovitab teadlaste meeskond, sealhulgas Marylandi ülikooli doktorant Jason Matheny, kaks uut koetehnoloogia tehnikat, mis ühel päeval võivad viia taskukohase hinnaga in vitro laboris kasvatatud liha tootmiseks inimtoiduks. See on esimene eelretsenseeritud arutelu kultiveeritud liha tööstusliku tootmise väljavaadetest.
"Kultiveeritud lihast oleks palju kasu," ütleb Matheny, kes õpib põllumajanduse ökonoomikat ja rahvatervist. “Esiteks võiksite toitaineid kontrollida. Näiteks on enamikus lihades kõrge rasvhape Omega 6, mis võib põhjustada kõrge kolesterooli ja muid terviseprobleeme. In vitro lihaga võiksite asendada selle Omega 3-ga, mis on tervislik rasv.
"Kasvatatud liha võib vähendada ka kariloomade kasvatamisel tekkivat reostust ja te ei vajaks ravimeid, mida kasutatakse liha kasvatamiseks."
Peamine ilma ribita
Liha kasvatamise idee on luua söödav toode, mis maitseks nagu loomaliha, linnuliha, sealiha, lambaliha või kala jaotustükid ning millel oleks liha toitained ja tekstuur.
Teadlased teavad, et lehma või kana üksiku lihasraku saab eraldada ja jagada tuhandeteks uuteks lihasrakkudeks. Kalakoega tehtud katsed on loonud NASA eksperimentides väikestes kogustes in vitro liha, uurides potentsiaalseid toiduaineid pikaajaliseks kosmosesõiduks, kus ladustamine on probleem.
"Kuid see oli üks katse ja oli suunatud eriolukorra - kosmosereiside - poole," ütleb Matheny. "Vajame suurtootmise jaoks teistsugust lähenemist."
Matheny meeskond töötas välja ideed kahe tehnika jaoks, millel on potentsiaal suuremahuliseks lihatootmiseks. Üks on kasvatada rakke suurtel lamedatel lehtedel õhukeste membraanide peal. Lihalehti kasvatatakse ja venitatakse, seejärel eemaldatakse need membraanidest ja virnastatakse üksteise peale paksuse suurendamiseks.
Teine meetod oleks lihasrakkude kasvatamine väikestel kolmemõõtmelistel helmestel, mis venivad väikeste temperatuurimuutustega. Seejärel võiks küpsed rakud koristada ja muuta need töödeldud lihaks, näiteks tükid või hamburgerid.
Jooksuraja liha
Liha suures mahus kasvatamiseks oleks vaja rakke mitmest erinevat tüüpi kudedest, sealhulgas lihased ja rasv, et anda lihale tekstuur, et see meeldiks inimese suulaele.
"Väljakutse on tekstuuri õige saamine," ütleb Matheny. „Peame välja mõtlema, kuidas lihasrakke„ treenida “. Õige tekstuuri saamiseks peate kude venitama, nagu elaval loomal oleks. ”
Kus on veiseliha?
Autorid nõustuvad, et tarbijate veenmine sööma kultiveeritud lihaliha - toodet, mida pole veel seostatud kunstliku tootmisega - võib vaja minna tööd.
"Teisest küljest võib kultiveeritud liha meeldida inimestele, kes tunnevad muret toiduohutuse, keskkonna ja loomade heaolu pärast, ning inimestele, kes soovivad toitu kohandada oma maitsele," ütleb Matheny. Paber soovitab isegi, et lihatootjad võiksid ühel päeval istuda köögileti ääres leivatootjate kõrval.
"Kasu võib olla tohutu," ütleb Matheny. “Lihanõudlus kasvab kogu maailmas - Hiina lihanõudlus kahekordistub iga kümne aasta tagant. Kodulindude tarbimine on Indias viimase viie aasta jooksul kahekordistunud.
„Ühe lahtriga saaksite teoreetiliselt toota maailma iga-aastast lihatoitu. Ja saate seda teha viisil, mis on keskkonnale ja inimeste tervisele parem. Pikemas perspektiivis on see väga teostatav idee. ”
Matheny nägi selles idees nii palju eeliseid, et ta liitus tehnoloogia edendamiseks mittetulundusühingu New Harvest asutamisega paljude teiste teadlastega. Üks neist teadlastest, Utrechti ülikooli lihateaduse professor Henk Haagsman, sai Hollandi valitsuselt toetust kultiveeritud liha tootmiseks osana toidutootmise keskkonnamõju vähendava riikliku algatuse osast.
Teised autorid on Pieter Edelman Wageningeni ülikoolist, Holland; Douglas McFarland, Lõuna-Dakota Riiklik Ülikool; ja Vladimir Mironov, Lõuna-Carolina meditsiiniülikool.
Algne allikas: UM-i pressiteade
