Alates vähemalt 5000 aastat tagasi on inimesed küüslauku entusiastlikult söönud. Selle terav, kergelt vürtsikas maitse lisab karri, pastat, friikartuleid ja isegi aeg-ajalt magustoitu. Kuid need maitsvad toidud võivad tulla järelmaitses: küüslaugu kohati eemalepaistev aroom, mis tunde hiljem järele kandub. Miks inimesed armastavad küüslaugu maitset, kuid vihkavad sellest tulenevat küüslaugu hingeõhku?
Küüslaugu tükeldamine vabastab püsiva segu keemilistest ühenditest, mida nimetatakse sulfiidideks, ütles Ohio osariigi ülikooli toiduteaduse ja tehnoloogia professor ning õppetooli juhataja Sheryl Barringer. Need lenduvad molekulid annavad küüslaugule "iseloomuliku, terava õrnuse", ütles ta. Kui me küüslauku küpsetame, tõusevad sulfiidimolekulid õhku ja täidavad ruumi oma meeldiva aroomiga. Siis "paneme selle suhu, lenduvad ained lähevad ninna, lõhn on see, mis meile meeldib," rääkis Barringer Live Science'ile.
Küüslaugu esialgne pöördumine võib olla seotud selle võimaliku kasu tervisele, ütles New Yorgis Troy linnas Troyes asuva Rensselaeri polütehnilise instituudi keemiaprofessor ja keemiaosakonna juhataja Wilfredo Colón. On tõendeid selle kohta, et küüslaugu ühendid võivad aidata alandada vererõhku ja pakkuda antimikroobset toimet. Need eelised võivad põhjustada küüslaugu alateadlikku ihaldamist, rääkis Colón Live Science'ile. Vähemalt seni, kuni see meile sisse lülitub, st.
Enamik söögikordadest põhjustatud halba hingeõhku tuleneb toidujääkide jääkide lagunemisest suuõõnes. Kuid tõeline küüslauguõhk saab alguse alles siis, kui toit jõuab teie kõhtu, ütles Barringer. Seal lagundavad maomahlad küüslauku veelgi, vabastades sulfiide ning muid vitamiine ja mineraale. Enamik neist molekulidest suundub teie soolestikku täiendava töötlemise jaoks, kuid üks - pisike molekul, mida nimetatakse allüülmetüülsulfiidiks (AMS) - on piisavalt väike, et libiseda läbi mao limaskesta ja vereringesse.
AMS on vaid üks paljudest küüslaugule iseloomuliku aroomi komponentidest. Kuid see on ainus piisavalt väike, et see nii kiiresti verre imenduks, ütles Barringer. Kui see ringleb teie kopsudest mööda, läbib AMS sama kerge vaevaga membraane, mis lasevad hapnikku ja süsinikdioksiidi teie kehast välja ja välja. Väljahingamisel eraldate koos CO2-ga küüslaugukõhu AMS-i.
Mõju võib püsida kuni 24 tundi, ütles Barringer. Kuid tema ja tema kolleegid on leidnud, et mõned toidud võivad teile appi tulla. Barringer ja kraadiõppur Rita Mirondo teatasid 2016. aastal ajakirjas Journal of Food Science, et õunte, salati või piparmündi söömine vähendab märkimisväärselt küüslaugu kõrvalsaaduste kontsentratsiooni, mille inimene välja hingab. Need toidud toimivad, kuna need sisaldavad fenoolühendeid, mis seostuvad sulfiididega ja muudavad need õhu kaudu levimiseks liiga suureks.
Muidugi on veel üks võimalus: õppige lihtsalt ainulaadset nähtust omaks võtma. Küüslauguõhna aroom ei muuda midagi, mis selle olemuselt ebameeldivaks teeb, ütles Barringer - me pole lihtsalt harjunud inimeste suust väljuvat toitu lõhnama, selle asemel, et sisse minna.
"Asi ei ole halvas lõhnas, vaid lihtsalt kontekstist väljas," sõnas ta. Proovige seda pidada väikeseks kapsliks maitsvast söögikorrast, mida kunagi nautinud olete.
