Kui viilutate seda, peavad paljud juustu lemmiktoiduks, olgu see siis suupisteteks kuubikuteks lõigatud, pasta peale riivitud, võileivale kihina sulatatud või pitsatoiduks sulatatud juust.
See armastatud piimatoode võib kergesti muutuda tahkest vedelikust ja jälle tahkeks. Seega ei tohiks olla üllatav, et juust on kandidaat ka katseteks toidu- ja 3D-printeritega. Need projektid hõlmavad geeli, pasta või poolvedela materjali pigistamist läbi düüsi, et vormida see tahkeks ja söödavaks esemeks.
Hiljutises uuringus viisid teadlased 3D-prinditud juustu läbi ja viisid läbi testide seeria, milles hinnati selle tekstuuri, vastupidavust ja sulatavust, et näha, kuidas see tulevikujuust kubiseb - struktuurilt - tavalise sulatatud juustuga.
Teadlaste uurimise inspiratsiooniks oli juustutootja esitatud küsimus, kes mõtles, kuidas saaks juustu toormena kasutada köökides, mis on lähitulevikus tõenäoliselt 3D-printeritega varustatud, uuringu kaastöötaja autor Alan Iirimaa Corki ülikooli kolledži toidu- ja toitumisteaduste kooli professor Alan Kelly rääkis Live Science'ile meilisõnumiga.
Kelly oli 3D-printimisega tuttav ning oli juustu- ja piimatoodete projekte uurinud 20 aastat, kuid see oli esimene kord, kui ta mõtles neid kahte kokku viia.
"See oli väga spekulatiivne küsimus, mis tegi mind väga uudishimulikuks," sõnas Kelly. "Alustasime tegelikult paljude juustutüüpide proovimisega, kuid leidsime, et sulatatud juust toimiks kõige paremini."
Sulatatud juustu tootmisel kasutatakse tehnikaid, mille abil 3D-printimine jäljendab koostisosi väga täpselt ja segab neid uue kujuga. Ja 3D-printimisega juust võiks anda väärtuslikku teavet inseneridele, kes alles arendavad 3D-printimiseks vajalikke materjale, mis peavad olema piisavalt dünaamilised, et voolata läbi düüsi, aga ka suutelised setitama "ehitatava kuju ja struktuuri", "selgitas Kelly.
Teadlased sulatasid sulatatud juustu temperatuuril 167 kraadi Fahrenheiti (75 kraadi) 12 minutit ja jooksid seejärel läbi 3D-printeri kahe erineva väljapressimiskiirusega - teisisõnu, varieerides kiirust, millega printer surus sulatatud juustu läbi süstal. Nad võrdlesid 3D-prinditud tulemusi töödeldud juustuga, mis oli sulatatud ja seejärel silindris jahutatud, ning töödeldud juustuga, mis ei muutunud selle algsest tahke olekust.
3D-trükitud juust oli töötlemata sulatatud juustust 45–49 protsenti pehmem, leidsid uuringu autorid. Samuti avastasid nad, et 3D-prinditud juust oli veidi tumedam, veidi kevadisem ja sulades sulavam, ehkki uuringu kohaselt sulas see töötlemata juustuga umbes samal temperatuuril.
Nüüd, kui 3D-prinditud juustu takistus on kustutatud, katsetavad Kelly ja tema kolleegid muud tüüpi piimatooteid, mida saab 3D-printida.
"Me kasutame praegu piimavalkude segusid, et põhitõdedest üles ehitada toode, võib-olla kõrge valgusisaldusega suupiste, ja kujundada retsepte, mis võiksid 3D-printeri jaoks kõige paremini töötada," ütles Kelly. "Oleme üsna varakult jõudnud erinevate toidusüsteemide kohta üldistusi teha, kuid see teeb trükkimise tõeliselt põnevaks, kuna selle uurimiseks ja uuendusteks on tohutu potentsiaal."
Uuendused ja uurimine kõrvale, mida maitsevad 3D-trükitud juust? Valdavalt olid proovid detailseks sensoorseks analüüsiks liiga väikesed, nii et see küsimus jääb vastuseta seni, kuni seda saab edasistes uuringutes käsitleda, ütles Kelly.
"Kuid me ei oota mingeid muutusi maitses," ütles ta Live Science'ile.
Tulemused avaldati veebis 8. veebruaril ajakirjas Journal of Food Engineering.
