Uue uuringu kohaselt näib, et taldriku täitmine töötlemata toiduga aitab inimestel rohkem süüa ja kaalus juurde võtta.
Töödeldud toidud tähistavad uuringu kohaselt tooteid, mis kipuvad läbima mitmeid tootmisetappe ja sisaldavad tööstusliku toidu tootmisel saadud koostisosi, nagu hüdrogeenitud õlid, suure fruktoosisisaldusega maisisiirup, lõhna- ja maitseained ning emulgaatorid .
Näiteks võib ülatöödeldud hommikusöögiks olla toorjuustu ja kalkuni peekoniga bagel, töötlemata hommikusöögiks aga kaerahelbed banaanide, kreeka pähklite ja lõssipiimaga.
16. mail ajakirjas Cell Metabolism ilmunud uuringus osales 20 tervet vabatahtlikku, kes veetsid umbes kuu aega Marylandis Bethesdas asuva National Institutes of Health (NIH) kliinilise keskuse laboris, kus neile valmistati kogu söögikord. Osalejad määrati juhuslikult kaheks nädalaks kas töötlemata või minimaalselt töödeldud toidu dieedile, pärast mida lülitati nad veel kaheks nädalaks vastupidisele dieedile. Oluline on see, et mõlema rühma söögikord sisaldas umbes sama palju kaloreid, suhkruid, kiudaineid, rasvu ja süsivesikuid; osalejad said süüa nii palju kui soovisid.
Teadlased leidsid, et kui inimestele anti ülitöötletud dieeti, sõid nad päevas umbes 500 kalorit rohkem kui töötlemata dieedi ajal. Veelgi enam, osalejad võtsid ülitöödeldud dieedil umbes 2 naela (0,9 kilogrammi); nad kaotasid töötlemata dieedi ajal umbes 2 kilo.
Varasemad uuringud, mis hõlmasid suuri inimrühmi, on seostanud töötlemata toidu kõrge dieedi terviseprobleemidega ja veelgi suurema varajase surma riskiga. Kuid need uuringud vaatlesid inimesi aja jooksul, selle asemel, et määrata neile konkreetsed dieedid, ja seega ei suutnud nad tõestada, et töötlemata toidud põhjustavad inimestel tegelikult rohkem söömist või kehakaalu suurenemist. Näiteks võib juhtuda, et inimestel, kes söövad töötlemata toitu, tekivad terviseprobleemid muudel põhjustel, näiteks juurdepääsu puudumine värsketele toitudele.
Ehkki uus uuring oli väike, näitasid "selle täpselt kontrollitud katse tulemused selget ja järjepidevat erinevust kahe dieedi vahel", ütles uuringu juhtiv autor Kevin Hall, NIH Riikliku Diabeedi-, Seede- ja Neeruhaiguste Instituudi vanemteadur avaldus. "See on esimene põhjuslikku seost tõestav uuring - et töötlemata toidud söövad inimesi sööma liiga palju kaloreid ja võtma kaalus juurde."
"Ülitöödeldud toidu tarbimise piiramine võib olla tõhus strateegia rasvumise ennetamiseks ja raviks," järeldasid teadlased.
Uuring ei olnud kavandatud selleks, et teha kindlaks, miks inimesed ultratöödeldud dieedi ajal rohkem sõid ja kaalus juurde võtsid, seetõttu peaksid tulevased uuringud seda uurima, väitsid autorid.
Sellegipoolest leidis uuring, et võrreldes töötlemata dieediga kippusid inimesed töötlema dieeti pidades oma sööki kiiremini sööma. Mõned varasemad uuringud on väitnud, et kiirema söömise määr võib suurendada üldist toidutarbimist, ütlesid teadlased. Teadlased märkisid, et töötlemata toidud kipuvad olema pehmemad ja hõlpsamini neelatavad, mis võib olla tinginud kiirema söömise ja lükkunud täiskõhutunde, mis oleks võinud kaasa aidata toidu tarbimise suurenemisele.
"Peame välja mõtlema, milline töötlemata toidu konkreetne aspekt mõjutas inimeste söömiskäitumist ja pani nad kaalus juurde võtma," ütles Hall.
Tulevastes uuringutes võiks proovida kasutada erinevaid töötlemata toiduainete koostisi, et näha, kuidas see mõjutab inimeste üldist tarbimist ja kaalutõusu.
Teadlased märkisid, et töötlemata toitu võib olla keeruline lõigata, arvestades nende mugavust ja madalaid kulusid. "Peame arvestama, et vähem töödeldud toitude valmistamine võtab rohkem aega ja rohkem raha," sõnas Hall. "Lihtsalt tervislikele toitudele käsu andmine ei pruugi mõnele inimesele olla efektiivne, kui tervislikule toidule pole paremat juurdepääsu."
