Harvardi toitumisprofessori loeng on kookosõli üle peetud lahingus süüdanud uue rinde.
Ühes laagris võivad kookosõli atsolüüdid, kes väidavad, et kraam võivad ennetada südamehaigusi, suurendada ainevahetust ja põletada rasva. Teises teadlastes nagu Freiburgi ülikooli professor Karin Michels, kes nimetas kraami juulis postitatud saksakeelses YouTube'i videos "puhtaks mürgiks". Esmaspäeval tõi Business Insider Michelsi kommentaarid ingliskeelsele publikule artikliga loengu kohta. Michels peab ühist kohtumist Harvardi T.H. Chan rahvatervise kool.
Nagu selgub, on Michelsi hinnang kookosõli kohta palju lähemal sellele, mida teaduslikud tõendid rasva kohta öelda tahavad, kui acolüütide väited - ehkki "mürk" võib olla pisut veniv. Kookosõli on rikas küllastunud rasvade poolest, mis paneb selle Ameerika Südameassotsiatsiooni (AHA) nimekirja toitudest, mida on parem vältida. Ehkki aeg-ajalt ilmunud uuring väidab, et küllastunud rasv on tegelikult tervislik, toetab tõendite ülekaal sama vana järeldust: küllastunud rasv ja kookosõli pikendusena lihtsalt pole teie jaoks nii hea.
"Teaduslikult pole see keeruline teema," ütles Frank Sacks, Harvardi rahvatervise kooli südame-veresoonkonna haiguste ennetamise professor ja eelmisel aastal avaldatud toitumisrasvu käsitleva AHA nõuande autor. Sacks ütles, et on Michelsiga tuttav, kuid ei teadnud tema huvist toidurasvade vastu.
Kallutage küllastunud rasva
AHA andmetel on kookosõli umbes 82 protsenti küllastunud rasva. Kui rasv on küllastunud, tähendab see, et see on molekulaarselt üles ehitatud, nii et iga süsinikuaatom rasvhappeahelas on seotud selle maksimaalse arvu vesinikuaatomitega.
AHA 2017. aasta aruandes öeldakse, et küllastunud rasvade asendamine küllastumata rasvadega, nagu oliiviõlis ja muudes taimeõlides leiduv, vähendab randomiseeritud kontrollkatsetes (kus inimesed on juhuslikult inimesed) leitud südame-veresoonkonna haiguste riski umbes 30 protsenti. määrasid oma dieedis ühe rasva tüübi teisega võrreldes). Nende katsete tõttu soovitab organisatsioon, et inimesed hoiaksid oma küllastunud rasvade igapäevaseid kaloreid 5–6 protsenti päevasest kaloraažist. 2000-kalorsel dieedil on see umbes 13 grammi (0,5 untsi) küllastunud rasva päevas. Supilusikatäis (15 milliliitrit) kookosõli annab 11 grammi (0,4 untsi) küllastunud rasva.
"Enamiku inimeste jaoks ei lähe see enam sinna, kus nad soovivad oma küllastunud rasvu valida," ütles Melissa Majumdar, ainevahetuse ja bariaatrilise kirurgia Brighami ja naistehaigla keskuse dietoloog ning USA toitumis- ja dieetiakadeemia pressiesindaja. .
See 2017. aasta aruanne polnud midagi uut; AHA on küllastunud rasvu käsitlevates nõuannetes aastaid püsinud varjatud. USA põllumajandusosakond ja Ameerika diabeediliit avaldavad sarnaseid juhiseid.
"See on väga sirgjooneline. Seal on tohutul hulgal teaduslikke tõendeid paljude eri tüüpide kohta, alates populatsiooniuuringutest kuni loomkatsete või inimkatseteni, mis näitavad, et küllastunud rasv tõstab LDL-kolesterooli," rääkis Sacks Live Science'ile.
Liigne LDL või madala tihedusega lipoproteiinide sisaldus veres koguneb arterites sees naastudeks, mis jäigastavad veresoonte seinu ja põhjustavad südame-veresoonkonna haigusi. Sacks ütles mõnikord, et välja tuleb uuring, mis on vastuolus tõendite ülekaaluga. Ta ütles, et need uuringud räägivad tavaliselt palju meediumimängu, kuid sageli on need vead. Näiteks 2017. aasta uuring ajakirjas The Lancet leidis, et elanikkonna kõrge süsivesikute tarbimine suurendas selle rühma südame-veresoonkonna surma, kuid kõrge küllastunud rasvade tarbimine seda ei teinud.
Sacks ütles, et sellel uuringul oli suuri metodoloogilisi probleeme. Nende hulka kuulus süsivesikute liigituse (töödeldud või täistera?) Jagunemine ja arvestamata jätmine, et paljud uuritud elanikkonnast olid toitunud vaesuse dieediga, mis sisaldab kõrge süsivesikute sisaldusega ja madala toitainesisaldusega dieeti.
Kookosõli väited
Paljud kookosõli ümbritsevad tervisealased väited põhinevad loomkatsetel või teadusuuringutel, mille eesmärk ei ole katsetada kraami inimese toidulaual. Näiteks kookosõli propageerija kiropraktiku ja kliinilise toitumisspetsialisti Josh Axi veebisait osutab ajakirjas Journal of Toxicology and Environmental Health 1985. aastal läbi viidud uuringule, mis näitab, et kookosõli võib soodustada kehakaalu langust. Selles uuringus süstiti rotte tegelikult kookosõlis leiduvat kapriinhapet meenutavat sünteetilist kemikaali. Rotid tõepoolest lõpetasid söömise ja kaotasid kaalu, kuid süstimine aeglustas ka loomade pulssi ja langetas nende põhilist kehatemperatuuri, mis oli toksiline toime - ehkki õnneks pole see kookostoodete söömisel eriti oluline, arvestades, et uuring ei käsitlenud dieeti või isegi kookosõli.
Veel üks uuring, mida sageli viidatakse tõendusmaterjaliks, et kookosõli kiirendab ainevahetust, ei esita tegelikult sellist väidet, ütles uuringu autor, Columbia ülikooli Marie-Pierre St-Onge. Tema teadusuuringud on leidnud, et rafineeritud keskmise ahelaga triglütseriidõli - kookosõlis leiduv rasva tüüp - ei tundu kaalukaotuse dieedis sisaldudes oliiviõlist ebatervislikum. Mõned St-Onge'i uuringud viitavad sellele, et keskmise ahelaga triglütseriidid võivad isegi soodustada rasva kadu võrreldes pika ahelaga triglütseriididega, mida leidub teistes taimeõlides.
Kuid St-Onge ütles juulis AHA-le, et tema uurimistöös kasutati rafineeritud õli, mis koosneb ainult keskmise ahelaga triglütseriididest, erinedes müügilolevast kookospähklist, mis on vaid osaliselt keskmise ahelaga triglütseriidid. St-Onge'i uuringutes keskmise ahelaga triglütseriidide tasemega võrdseks kuluks 10 supilusikatäit (150 milliliitrit) tüüpilist kookosõli, mis annaks juurde üle 1000 kalori.
Tegelikult, kui St-Onge ja tema kolleegid testisid 2017. aasta juulis ajakirjas Insights in Nutrition and Metabolism avaldatud uuringus standardset kookosõli versus maisiõli, ei leidnud nad ühtegi tõendit selle kohta, et kookosõli oleks küllastustundele parem, insuliini tase , glükoositase või puhkeenergia kulutused. (Uuring keskendus ülekaalulistele ja rasvunud noorukitele.)
Majumdar ütles Live Scienceile, et kookosõli sobib hästi - öelge seda meiega - mõõdukalt.
"Ma arvan, et ameeriklastele üldiselt meeldib vaadata midagi iseseisvalt ja me ei saa niimoodi ühtegi toitu vaadata," sõnas naine. Ei ole ühtegi imetoitu, mis pakuks kiiret kaalu langetamist või tervist, ütles ta; kõik seisneb tasakaalus.
"Minu sõnum on, et me võime kookosõli süüa," sõnas Majumdar, "kuid pidage meeles, kuidas see meie igapäevaellu sobib."
