Koffi kohvi lugu algab tõenäoliselt Johann Wolfgang von Goethe käest.
Goethe, kes kirjutas tragöödia "Faust", oli üks Saksamaa kuulsamaid autoreid, kuid tegeles ka loodusteadustega. 1819. aastal nägi Goethe, et keemik Friedlieb Ferdinand Runge demonstreeris, kuidas surmav öösärgiekstrakt võis kassi õpilasi laiendada. Muljet avaldades kinkis Goethe Rungele väikese kasti Kreekast pärit kohviube ja tegi keemikule ülesandeks välja mõelda, miks kraam teda öösel üleval hoidis.
Paar aastat hiljem sai Runge esimesest teadlasest, kes isoleeris ja tuvastas kofeiini. (Need, kes on ülitundlikud kange kohvi tassi mõrkja mõju suhtes, ei üllata ilmselt seda, et stimulantide avastaja on meeltmööda surmavate ainetega töötamise vastu; tema kolleegid ja õpilased on teda hüüdnimega "Doktor Gift") , mis tähendab saksa keeles "Dr. Poison".)
Max Plancki instituudi andmetel kulus pärast Runge avastust veel peaaegu 100 aastat, enne kui teadlased mõtlesid välja, kuidas kohvist kofeiini eraldada ja ikkagi jook, mis maitses mõnevõrra nagu päris.
Keemilised lahustid, CO2 ja vesi
Tänapäeval on kofeiinivabadus intensiivne protsess, mis toimub spetsiaalsetes rajatistes.
"On paar väga suurt ettevõtet, millel on oma kofeiinivabrikud, kuid peale selle sõlmivad kõik teised ettevõtted otse kofeiinifirmaga või sõlmivad lepinguid importija kaudu," rääkis Kanadas asuva ettevõtte Swiss asevanem David Kastle. Vees kofeiinivaba kohv, vahendas Live Science.
Üldiselt hõlmab kofeiinimine veega logitavaid kohvioad, kui need on veel rohelised (enne röstimist), nii et sees olev kofeiin saaks lahustuvaks, mis tähendab, et see võib lahustuda. Kuid kofeiini ubadest pesemiseks on erinevaid viise.
Esimese kaubanduslikult eduka kofeiinivaba meetodi leiutas 1905. aasta paiku Saksa kohvikaupmees Ludwig Roselius. Atlas Obscura andmetel väitis üks vähene kõmu kofeiini päritolu kohta, et Roselius sai merevees ligunenud kohvioa saadetise. Ubade viskamise asemel otsustas Roselius neid töödelda ja katsetada. Ta leidis, et kohvi kofeiini sisaldus oli eemaldatud, kuid maitses põhimõtteliselt kohvi, ehkki pisut soolast.
Seejärel arvas Roselius, et võib kohviubadest kofeiini eemaldamiseks kasutada lahustina benseeni - kemikaali, mida omal ajal kasutati ka värvieemaldustes ja habemeajamistes. Tema ettevõte Kaffee HAG tootis esimesena lahustuvat kohvi. General Foods müüs kohvi Ameerika Ühendriikides "Sanka" nime all ja see oli 20. sajandi keskpaiga staapelkiud ja aeg-ajalt punchline. (1982. aasta filmis "Kiired ajad Ridgemont High'is" tunnistab bioloogiaõpetaja oma õpilastega: "Ma olen täna pisut aeglane. Ma lülitasin end lihtsalt Sankasse, nii et mul on süda.")
Benseeni ei kasutata enam kohvi kofeiinivabaks muutmiseks, kuna see on teadaolev kantserogeen. Selle asemel on keemilisi lahusteid kasutavad ettevõtted läinud üle muudele ainetele, peamiselt etüülatsetaadile ja metüleenkloriidile, ehkki viimaste osas on olnud vaidlusi, kuna kokkupuude aine suurte kogustega võib olla toksiline ja põhjustada kesknärvisüsteemi kahjustusi. FDA on otsustanud, et kofeiinikohvis sisalduvad minimaalsed metüleenkloriidi kogused ei valmista muret ja üle 0,001% jäägid on keelatud.
Teine kohvi kofeiinivaba meetod pärineb ka mõnevõrra juhuslikult Saksamaalt. Keemik Kurt Zosel töötas Ruhri söeuuringute instituudis Max Plancki ülekriitilise süsinikdioksiidiga. Zosel avastas, et kui gaasi kuumutatakse ja sellele avaldatakse suurt rõhku, läheb see ülekriitilisse olekusse, mis võib olla kasulik erinevate keemiliste ainete eraldamiseks - sealhulgas kofeiini eraldamiseks kohvist, kui see on ubadest välja pumbatud.
Keemik patenteeris oma kofeiinimeetodi 1970. aastal; seda kasutatakse tänapäevalgi laialdaselt. NPR andmetel võib toor kofeiini päästa ülekriitilise süsinikdioksiidi kofeiinimise käigus, mida kasutatakse soodades, energiajookides ja muudes toodetes.
Veel ühte meetodit, mida nimetati Šveitsi veeprotsessiks, hakati esmakordselt kaubanduslikult kasutama 1970ndatel. Kastle selgitas, et esiteks leotatakse partii rohelisi kohviube. See vesi küllastub kõigi kohvis leiduvate lahustuvate komponentidega - sealhulgas klorogeenhape, aminohapped ja sahharoos; seejärel kofeiin filtritakse süsinikuga välja. See kofeiinita vedelik, mida nimetatakse rohelise kohviekstraktiks, lisatakse seejärel uute, rehüdreeritud roheliste kohvioade veergudesse, milles on endiselt kofeiini. Kastle ütles, et kofeiin migreerub ubadest rohelise kohviekstrakti juurde, kuna oad ja vedelik saavutavad tasakaalu, kuni oad on peaaegu täielikult kofeiinivabad.
Tarbijaaruannete kohaselt võib teie kofeiinikohvi valmistamise protsessi raske välja mõelda; puuduvad konkreetsed märgistamiseeskirjad, mis kohustaksid ettevõtteid seda teavet avalikustama. Mõned kohvifirmad reklaamivad siiski oma meetodeid. (Näiteks kallihinnaline kohvifirma Blue Bottle kihutab oma Šveitsi veeprotsessi oma kofeiini valmistamisel.)
Ja FDA väitel võib kofeiinivaba kohv sisaldada endiselt väheses koguses kofeiini, hoiatades tarbijaid, et 8-untsises kofeiinitassis on tavaliselt 2–15 milligrammi kofeiini. Kuid see on ikkagi palju madalam kui kofeiiniga joe tass; Võrdluseks - samas koguses tavalises kohvis on tavaliselt umbes 80–100 mg kofeiini.
