Magusad kartulid (Ipomoea bataadid) vastavad kirjeldusele "maitsev ja toitev". Need maitsvad köögiviljad on pakitud vitamiinide ja toitainetega ning neid on magus süüa.
Vaatamata nimele pole maguskartul tihedalt seotud valge kartuliga. Wisconsini ülikooli andmetel on valged kartulid ööbikperekonda, kuhu kuuluvad tomatid, baklažaan ja kuum paprika. Bataat seevastu kuulub õistaimede hommikuse hiilguse perekonda. Bataat on juurvili - see tähendab, et osa, mida sööte, on juur - samal ajal kui valget kartulit peetakse Harvardi T.H. Chani rahvatervise kool (HSPH).
Kuigi apelsini sort on Ameerika Ühendriikides kõige levinum, on bataat ka kongressi raamatukogu andmetel valget, kollast, roosat ja lillat sorti. Kui oranžid ja kollased tüübid sisaldavad kõige rohkem A-vitamiini, siis lilla sort sisaldab kõrgeid antioksüdante, teatas Clevelandi kliinik.
Toitainete profiil
Siin on toodud faktid maguskartuli toitumise kohta vastavalt USA toidu- ja ravimiametile, mis reguleerib toidu märgistamist riikliku märgistamis- ja haridusseaduse kaudu:
| Toitumisalane teave Portsjoni suurus: 1 sööde (4,6 untsi / 130 g) Kalorid 100 kalorit rasvast 0 * päevased protsendimäärad (% DV) põhinevad 2000-kalorilisel dieedil. | Kogus ühe portsjoni kohta | % DV * | Kogus ühe portsjoni kohta | % DV * |
| Kogu rasv0g | 0% | Kogu süsivesikute sisaldus23 g | 8% | |
| Kolesterool0mg | 0% | Dieetkiud 4g | 16% | |
| Naatrium70 mg | 3% | Suhkrud 7g | ||
| Kaalium440mg | 13% | Valk 2g | ||
| A-vitamiin | 120% | Kaltsium | 4% | |
| C-vitamiin | 30% | Raud | 4% |
Bataat on üks parimaid A-vitamiini allikaid; USDA andmetel sisaldab keskmine annus rohkem kui 100 protsenti päevasest soovitatavast tarbimisest.
Bataadi keetmisel säilib rohkem beetakaroteeni ja see muudab selle toitaine kehas hõlpsamaks imendumiseks, vahendab HSPS. Bataadi keetmine nahaga aitab vältida ka toitainete, sealhulgas C-vitamiini ja beetakaroteeni kadu.
Bataadi tervisemõjud
Bataat on pakitud vitamiinidesse: Need "on kõrge A-vitamiini, B5-vitamiini, B6-vitamiini, tiamiini, niatsiini, riboflaviini ja oma oranži värvuse tõttu kõrge karotenoidide sisaldusega, "ütles San Diego põhinev toitumisspetsialist Laura Flores.
Samuti ei sisalda need rasva, on suhteliselt madala naatriumisisaldusega ja vähem kaloreid kui valged kartulid - ehkki need sisaldavad suhkrut. HSPH andmetel on bataadis ka palju C-vitamiini, kaaliumi ja kiudaineid.
Kaks maguskartulis sisalduvat "fütokemikaali" vastutavad nende erksa värvuse eest: beetakaroteen (A-vitamiini eelkursor) annab apelsini bataadile nende apelsini viljaliha ja antotsüaniinid annavad lilla bataadile nende lilla tooni, vastavalt HSPH-le. Teadlased uurivad mõlemat neist ühenditest nende rolli osas inimeste tervises ja haiguste ennetamisel, vahendab HSPH.
Maguskartulit peetakse HSPH andmetel keskmise glükeemilise indeksi toiduks, mille glükeemiline indeks on 63. (Glükeemiline indeks (GI) näitab, kui kiiresti ja kui palju toit tõstab inimese veresuhkrut pärast söömist.) Valge kartul, peal teisest küljest on tegemist kõrge GI-sisaldusega toiduga, mille GI on 78. Varasemad uuringud on näidanud seost kõrge GI-sisaldusega dieedi ja II tüüpi diabeedi vahel.
Need võivad põhjustada ka nahaga seotud kõrvaltoimeid.
"Kuigi maguskartuliga pole seotud tõsiseid terviseprobleeme, on need kõrge A-vitamiini sisaldusega, mida keha talletab," sõnas Flores. "Kui tase tõuseb liiga kõrgele, võite märgata, et teie nahk ja küüned näevad pisut oranži välja."
See kõrvaltoime peaks vähenema, kui vähendada maguskartuli tarbimist.
Mayo kliiniku andmetel võivad neerukividega anamneesis olevad inimesed soovida vältida liiga paljude maguskartulite söömist, kuna köögivili sisaldab oksalaati, mis aitab kaasa kaltsiumoksalaadi neerukivide moodustumisele.
Jamss vs bataat
Bataat ja jamss kasutatakse retseptides sageli vaheldumisi, kuid tegelikult pole need kaks köögivilja isegi omavahel seotud. Bataat on hommikuse hiilguse pere liige, samal ajal kui jamssid on tihedalt seotud liiliate ja heintaimedega, teatas Harvard T.H. Chani rahvatervise kool (HSPH). Jamssid on levinud Aafrikas ja Aasias ning neid on üle 600 sordi. Nad on ka tärkliserikkamad ja kuivemad kui maguskartul.
Miks segadus? Kongressi raamatukogu veebisaidi Everyday Mysteries andmetel klassifitseeritakse bataadisordid kas tugevaks või pehmeks. Ameerika Ühendriikides tulid kindlalt sordid. Kui mahedaid sorte esmakordselt turustamisel kasvatati, oli vaja neid kahte sorti eristada. Aafrika orjad hakkasid pehmet maguskartulit "jamssiks" nimetama, kuna need sarnanesid Aafrikas teadaolevate jamssidega. Täna nõuab USA põllumajandusosakond, et sõnadele „jaam” tuleks lisada märge „maguskartul”. Kui te ei otsi spetsiaalselt jamse, mida võib leida rahvusvahelistelt turgudelt, sööte tõenäoliselt maguskartulit.
Bataat on toitainerikkam kui jamss. Bataat ja jamss on mõlemad tervislikud toidud ja nad näevad välja sarnased. Bataadis on aga enamikus toitainetes kõrgem kontsentratsioon ja rohkem kiudaineid.
